Ingredienti:
- 200 g riso Vialone Nano
- 2 salsicce fresche (circa 200g totali)
- 200 ml vino rosso corposo
- 300 ml brodo di carne o vegetale caldo
- ½ cipolla rossa piccola, tritata finemente
- 2-3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
- 1 noce di burro (circa 15g)
- Olio extravergine di oliva, q.b.
- Sale e pepe nero, q.b.
Istruzioni:
- Prepara gli ingredienti: Rimuovi il budello dalle salsicce e spezzettale. Trita finemente la cipolla rossa. Scalda il brodo.
- Rosola la salsiccia e la cipolla: Nella pentola a pressione, scalda un filo d'olio (se la salsiccia è magra). Aggiungi la cipolla e la salsiccia e soffriggi per 5-10 minuti, mescolando spesso, finché la salsiccia non è rosolata e la cipolla appassita.
- Tosta il riso: Aggiungi il riso nella pentola e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
- Sfumma con il vino: Versa il vino rosso e lascia evaporare l'alcool per circa 1-2 minuti, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui.
- Cucina in pentola a pressione: Aggiungi il brodo caldo. Chiudi la pentola a pressione e porta alla massima pressione. Quando la pentola inizia a fischiare, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 7 minuti.
- Manteca il risotto: Sfia la pentola a pressione secondo le istruzioni del produttore. Apri la pentola (con attenzione!). Aggiungi il burro e il Parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto, finché non diventa cremoso e omogeneo.
- Servi: Trasferisci il risotto nei piatti, guarnisci con una macinata di pepe nero fresco e servi immediatamente.