Ingredienti:

  • 2 cucchiai (30ml) olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente (circa 75g)
  • 320g riso Carnaroli (o Arborio)
  • 1 bicchiere (200ml) vino rosso corposo (es. Chianti, Barbera, Amarone)
  • 1.5 litri brodo vegetale (o di carne), caldo
  • 50g burro, freddo di frigorifero, tagliato a cubetti
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato, più altro per servire
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • (Optional) Un rametto di rosmarino fresco per profumare il brodo

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio in pentola, aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere dolcemente finché non diventa trasparente e dorata.
  2. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano lucidi e leggermente trasparenti.
  3. Alza la fiamma e versa il vino rosso. Lascia evaporare l'alcool, mescolando delicatamente.
  4. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola finché non viene assorbito. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando regolarmente, per circa 18-20 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.
  5. Togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il burro freddo a cubetti e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto, fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
  6. Servi il risotto immediatamente, guarnito con altro parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco.