Ingredienti:

  • 200 g Riso Vialone Nano (oppure Carnaroli)
  • 150 g Funghi Porcini freschi (o surgelati)
  • 200 g Salsiccia fresca, sbriciolata
  • 500 ml Brodo di carne o vegetale
  • 1/2 Cipolla bianca, tritata finemente
  • 25 g Burro freddo, a cubetti
  • Olio Extra Vergine di Oliva, q.b.
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, q.b.
  • Un ciuffetto di prezzemolo fresco, tritato (opzionale)

Istruzioni:

  1. In pentola a pressione, soffriggere la cipolla tritata in un filo d'olio extra vergine di oliva fino a quando diventa traslucida.
  2. Pulire accuratamente i funghi porcini e tagliarli a pezzetti. Se usi funghi surgelati, assicurati che siano ben scongelati e asciutti.
  3. Aggiungere il riso al soffritto di cipolla e tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
  4. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere per un paio di minuti, finché non perde il suo colore rosato.
  5. Versare il brodo caldo e aggiungere i funghi porcini a pezzetti.
  6. Chiudere la pentola a pressione, sigillare e alzare la fiamma. Non appena la pentola inizia a fischiare, abbassare la fiamma al minimo e impostare un timer per 7 minuti.
  7. Trascorsi i 7 minuti, spegnere il fuoco e rilasciare la pressione della pentola seguendo le istruzioni del produttore.
  8. Aprire la pentola con cautela. Aggiungere il burro freddo a cubetti e mantecare energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e creare una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungere un po' di brodo caldo per raggiungere la consistenza desiderata.
  9. Impiattare il risotto, guarnire con Parmigiano Reggiano grattugiato e, a piacere, un ciuffetto di prezzemolo fresco tritato. Servire immediatamente.