Ingredienti:

  • 3 Cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 100 g di Pancetta Affumicata, tagliata a cubetti
  • 1/2 tazza di Cipolla Bianca tritata finemente
  • 1 spicchio d'Aglio schiacciato (facoltativo)
  • 320 g di Riso Carnaroli o Arborio
  • 1/2 tazza di Vino Bianco Secco
  • Circa 1.5 Litri di Brodo Vegetale (bollente)
  • 150 g di Crema di Zucca cotta (opzionale)
  • Abbondante Pepe Nero Macinato Fresco
  • Scorza di 1/2 Limone non trattato
  • 50 g di Burro freddo non salato
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato

Istruzioni:

  1. Portare il brodo a ebollizione lenta e mantenerlo caldo. Tritare pancetta, cipolla e aglio.
  2. In una casseruola, scaldare l'olio EVO. Soffriggere la pancetta finché croccante. Togliere la pancetta (per la guarnizione) lasciando il grasso in padella.
  3. Aggiungere cipolla e aglio al grasso e stufare. Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivo per 2 minuti, mescolando continuamente.
  4. Versare il vino bianco. Lasciar evaporare completamente l'alcool, raschiando il fondo della pentola.
  5. Iniziare ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, aspettando l'assorbimento prima di procedere. Mescolare delicatamente.
  6. A metà cottura (dopo circa 10 minuti), incorporare la crema di zucca e una generosa macinata di pepe nero. Continuare con il brodo.
  7. Continuare la cottura per circa 16-18 minuti totali (o come indicato sulla confezione del riso). Assaggiare per controllare la consistenza al dente.
  8. Togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il burro freddo a cubetti e il Parmigiano. Mescolare vigorosamente ('all'onda') finché il risotto non risulta cremoso. Aggiungere la scorza di limone.
  9. Coprire e lasciare riposare 1 minuto. Servire immediatamente, guarnendo con la pancetta croccante e altra macinata di pepe.