Ingredienti:

  • 1 cucchiaio (15 ml) olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno piccolo, tritato finemente (circa 1/2 tazza tritato)
  • 1 1/2 tazze (300g) riso Carnaroli o Arborio
  • 1/2 tazza (120 ml) vino bianco secco (opzionale)
  • 4-5 tazze (950ml - 1200ml) brodo di pollo o vegetale, caldo
  • 4 cucchiai (60g) burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
  • 1/2 tazza (50g) Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per servire
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Prepara gli ingredienti: Trita lo scalogno, riscalda il brodo.
  2. Tosta il riso: Scalda l'olio nella pentola. Aggiungi lo scalogno e soffriggi finché non è traslucido. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa leggermente traslucido.
  3. Sfuma con il vino (se lo usi): Versa il vino e lascia evaporare l'alcol, mescolando.
  4. Inizia ad aggiungere il brodo: Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso. Mescola delicatamente finché il brodo non è assorbito. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente, finché il riso non è cotto al dente e cremoso (circa 20-25 minuti).
  5. Manteca: Togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola vigorosamente finché il burro e il formaggio non si sono sciolti e il risotto è cremoso e lucido.
  6. Servi: Aggiusta di sale e pepe. Servi immediatamente, guarnito con altro Parmigiano Reggiano e prezzemolo tritato, se lo desideri.