Ingredienti:

  • 320g Riso Carnaroli o Arborio
  • 300g Salsiccia di maiale
  • 1 Litro di Brodo di Carne o Vegetale
  • 0.15g Zafferano in pistilli o 1 bustina
  • 40g Burro ghiacciato
  • 60g Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 50ml Vino Bianco Secco
  • 1 Scalogno piccolo
  • 1 cucchiaio di Olio Extravergine d'Oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe Nero

Istruzioni:

  1. Sgranare la salsiccia con le mani o con una forchetta. Rosolarla in una padellina calda senza grassi aggiunti finché non diventa bruna e croccante. Scolarla dal grasso in eccesso e tenerla da parte per preservarne la texture.
  2. Tostare il riso Carnaroli a secco in una casseruola dal fondo spesso per circa 2 minuti, finché i chicchi non sono caldi al tatto. Questo sigilla l'amido e garantisce la tenuta della cottura.
  3. Aggiungere lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio e sfumare immediatamente con il vino bianco secco, lasciando evaporare l'alcol completamente.
  4. Iniziare ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando regolarmente. A metà cottura, sciogliere lo zafferano in una tazzina di brodo tiepido e versarlo nella casseruola.
  5. Portare il riso a cottura al dente. Spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura aggiungendo il burro ghiacciato e il Parmigiano Reggiano DOP. Mescolare energicamente per creare l'emulsione 'all'onda'.
  6. Impiattare il risotto e guarnire la superficie con la salsiccia croccante tenuta da parte e una macinata di pepe nero fresco.