Ingredienti:

  • 200 g riso Vialone Nano (o Arborio)
  • 500 ml brodo di asparagi
  • 1 filetto sgombro affumicato (120-150g)
  • ½ cipolla piccola
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 30 g burro freddo
  • 30 g parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • Scorza di ½ limone
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nella pentola a pressione con l'olio d'oliva fino a quando non diventa trasparente, circa 3 minuti.
  2. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i bordi dei chicchi di riso diventano traslucidi.
  3. Pelare e affettare finemente gli asparagi. Tritare grossolanamente metà del filetto di sgombro affumicato; mettere da parte l'altra metà per guarnire.
  4. Aggiungere gli asparagi affettati, lo sgombro affumicato tritato e il brodo di asparagi al riso. Salare e pepare leggermente.
  5. Chiudere il coperchio della pentola a pressione e cuocere a pressione alta per 7 minuti dopo che il regolatore di pressione ha raggiunto la piena pressione.
  6. Rilasciare con cautela la pressione. Aprire il coperchio.
  7. Mantecare con il burro, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Mescolare energicamente fino a quando il risotto non sarà cremoso e il formaggio fuso.
  8. Impiattare il risotto. Guarnire con fette del rimanente sgombro affumicato, una spolverata di scorza di limone e un filo d'olio d'oliva. Servire immediatamente.