Ingredienti:

  • 5 Litri di Brodo Vegetale leggero
  • 320 g di Riso Carnaroli o Vialone Nano
  • 50 g di Scalogno tritato finemente
  • 120 ml di Vino Bianco Secco
  • 30 g di Burro non salato (per soffritto)
  • 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 100 g di Salame stagionato tagliato a cubetti piccoli
  • 60 g di Noci sgusciate tritate grossolanamente
  • 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 15 ml di Miele d'Acacia o Millefiori
  • 15 g di Burro freddo a cubetti (per mantecatura)
  • Sale e Pepe Nero q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare il brodo vegetale e mantenerlo sempre caldo a fuoco basso, pronto per l'uso.
  2. In un padellino, rosolare il salame a fuoco medio-basso finché non diventa croccante. Scolare su carta assorbente e mettere da parte. Nello stesso grasso (o aggiungendo poco olio), tostare le noci per 2-3 minuti finché non sprigionano aroma. Mettere da parte.
  3. Nella padella del risotto, sciogliere il burro iniziale con l'olio e soffriggere lo scalogno tritato finché non diventa trasparente.
  4. Aggiungere il riso e tostarlo a secco per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché i chicchi non diventano trasparenti ai bordi.
  5. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  6. Iniziare ad aggiungere un mestolo di brodo bollente alla volta, mescolando. Aggiungere il mestolo successivo solo quando il precedente è stato quasi completamente assorbito. Continuare per circa 15-17 minuti, fino alla cottura al dente. Aggiustare di sale verso la fine.
  7. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mantecare energicamente muovendo la padella finché il risotto non è cremoso e lucido (all'onda). Incorporare il miele e mescolare delicatamente.
  8. Lasciare riposare il risotto coperto per 1 minuto. Servire immediatamente nei piatti fondi, guarnendo al centro con le noci tostate e il salame croccante.