Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli
  • 500g di Seppie fresche
  • 8g di Nero di seppia (2 bustine)
  • 1.2 litri di Fumetto di pesce
  • 1 Cipolla bianca piccola
  • 60ml di Vino bianco secco
  • 30g di Burro freddo
  • 27g di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 ciuffo di Prezzemolo fresco
  • 1 Scorza di limone biologico
  • 1 pizzico di Peperoncino fresco

Istruzioni:

  1. Sciacqua i 500g di seppie e tagliale a listarelle sottili o cubetti uniformi. In una casseruola ampia, scalda i 27g di olio con lo spicchio d'aglio e il peperoncino finché l'aglio non diventa dorato e profumato. Aggiungi le seppie e cuocile per 2-3 minuti a fiamma vivace. Togli l'aglio.
  2. Versa i 320g di Carnaroli direttamente nella pentola con le seppie. Tosta il riso per 2 minuti finché i chicchi non appaiono traslucidi e caldi al tatto.
  3. Sfuma con i 60ml di vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica fino a non sentire più l'odore pungente.
  4. Sciogli gli 8g di nero di seppia in un mestolo di fumetto bollente e aggiungilo al riso. Mescola bene per distribuire il colore uniformemente.
  5. Aggiungi il fumetto di pesce un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Cuoci per circa 15-18 minuti.
  6. Continua ad aggiungere brodo fino a quando il riso è al dente ma circondato da una crema densa.
  7. Spegni il fuoco, aggiungi i 30g di burro ghiacciato e la scorza di limone. Copri con un coperchio per 2 minuti.
  8. Mescola energicamente (movimento all'onda), aggiungi il prezzemolo fresco tritato e servi immediatamente.