Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli
  • 1.5L di Brodo Vegetale leggero
  • 2 Limoni biologici (scorza e succo)
  • 1 Scalogno piccolo
  • 60ml di Vino Bianco secco
  • 30g di Olio Extravergine d'Oliva
  • 300g di Tonno fresco di qualità sashimi
  • 1 mazzetto di Timo limonato fresco
  • 1 pizzico di Sale Maldon
  • Pepe nero in grani q.b.

Istruzioni:

  1. Preparazione degli aromi. Trita finemente lo scalogno e grattugia la scorza dei limoni, mettendola da parte coperta.
  2. Taglio del tonno. Riduci il tonno fresco in cubetti di circa 1 centimetro e condiscilo solo con un filo d'olio e pepe.
  3. Soffritto delicato. In una casseruola, scalda l'olio e rosola lo scalogno a fuoco bassissimo finché non diventa trasparente e tenero.
  4. Tostatura del riso. Alza la fiamma e versa il Carnaroli. Tosta per circa 3 minuti muovendolo spesso fino a quando i chicchi diventano traslucidi e bollenti.
  5. Sfumatura. Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente fino a non sentire più l'odore pungente dell'alcol.
  6. Cottura progressiva. Aggiungi il brodo bollente un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
  7. Inserimento del limone. A metà cottura (circa 10 minuti), versa il succo di un limone filtrato nel riso.
  8. Mantecatura light. Spegni il fuoco quando il riso è ancora al dente. Aggiungi la scorza di limone, il timo e un ultimo filo d'olio. Copri con un canovaccio per 2 minuti.
  9. Finitura. Mescola energicamente per creare l'onda. Il riso deve apparire setoso e fluido.
  10. Servizio. Impiatta il risotto e adagia sopra i cubetti di tonno crudo, completando con Sale Maldon e pepe.