Ingredienti:

  • 320g di riso Carnaroli
  • 500g di polpa di zucca
  • 1 cipolla bianca
  • 70g di burro
  • 150ml di vino bianco secco
  • 1.5 litri di brodo vegetale caldo
  • 80g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Qualche foglia di salvia fresca (facoltativa)

Istruzioni:

  1. Rosola la zucca a cubetti in padella con un filo d'olio e salvia, finché non sarà tenera e leggermente dorata. (Questo passaggio è facoltativo, ma esalta il sapore). In alternativa, cuoci la zucca al forno o al vapore.
  2. Mantieni il brodo vegetale caldo a fuoco basso.
  3. In una casseruola a fondo spesso, fai sciogliere metà del burro e aggiungi la cipolla tritata. Soffriggi dolcemente finché non diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
  5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso, mescolando delicatamente finché non viene assorbito. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro.
  6. A metà cottura (circa 12-15 minuti), aggiungi la zucca rosolata al risotto.
  7. Quando il riso è cotto al dente (circa 18-20 minuti), togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il restante burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Manteca vigorosamente per creare una consistenza cremosa e all'onda.
  8. Servi il risotto di zucca immediatamente, guarnito con altro Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco.