Ingredienti:

  • 320g di riso Carnaroli o Arborio
  • 2 zucchine medie
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 80g di burro freddo
  • 100ml di vino bianco secco
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 80g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Qualche fogliolina di basilico fresco per decorare (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lava, asciuga e taglia le zucchine a rondelle sottili o a julienne. Se hai i fiori, puliscili delicatamente e tagliali a listarelle.
  2. In una casseruola, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco dolce. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere fino a quando diventa trasparente e dorata.
  3. Aggiungi il riso nella casseruola e fallo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano traslucidi.
  4. Versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente, mescolando.
  5. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando delicatamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 18-20 minuti, o finché il riso è cotto al dente.
  6. A metà cottura del riso (circa 10 minuti prima della fine), aggiungi le zucchine. Mantieni la cottura del riso.
  7. Quando il riso è cotto, togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola vigorosamente per mantecare il risotto, fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata.
  8. Servi immediatamente il risotto con zucchine, guarnito con qualche fogliolina di basilico fresco (se lo hai) e una macinata di pepe nero. Buon appetito!