Ingredienti:

  • 1.5 litri di brodo vegetale
  • 30g di burro non salato
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 320g di riso Carnaroli
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 400g di polpa di zucca, tagliata a cubetti
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Qualche fogliolina di salvia fresca

Istruzioni:

  1. Tenere il brodo vegetale in caldo in una pentola a fuoco basso.
  2. In una padella, saltare i cubetti di zucca con un filo d'olio, sale e pepe fino a quando non saranno teneri e leggermente dorati.
  3. In una pentola capiente, sciogliere il burro. Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere dolcemente. Aggiungere il riso e farlo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
  4. Sfumare il riso con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.
  5. Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso e mescolare delicatamente. Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro.
  6. A metà cottura (circa 10 minuti), aggiungere la zucca al risotto e continuare a mescolare.
  7. Quando il riso è al dente (circa 18-20 minuti totali), togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e mantecare vigorosamente per creare una consistenza cremosa. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.
  8. Servire il risotto caldo, guarnito con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fogliolina di salvia fresca.