Ingredienti:

  • 1.5 litri di brodo vegetale
  • 1 cipolla bianca (circa 100g)
  • 1 costa di sedano (circa 50g)
  • 1 carota (circa 50g)
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 320g di riso Carnaroli
  • 500g di asparagi freschi
  • 1 cipolla bianca tritata (circa 50g)
  • 50g di burro, diviso
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 80g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più extra per servire
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara un brodo vegetale con sedano carote e cipolla, portalo a ebollizione e poi abbassalo per mantenerlo caldo.
  2. Pulisci gli asparagi, elimina la parte legnosa, taglia le punte (tienile da parte) e taglia il resto del gambo a rondelle.
  3. In una padella, tosta il riso a secco per qualche minuto.
  4. In un'altra padella, soffriggi la cipolla tritata con metà del burro e un filo d'olio.
  5. Aggiungi il riso tostato al soffritto di cipolla e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcool.
  6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
  7. A metà cottura del riso, aggiungi i gambi degli asparagi a rondelle. Continua ad aggiungere brodo e a mescolare.
  8. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungi le punte degli asparagi.
  9. Togli dal fuoco, aggiungi il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare fino ad ottenere una consistenza cremosa.
  10. Servi immediatamente, guarnendo con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero.