Ingredienti:

  • 500g di broccoli (cime e gambo tenero)
  • 1 spicchio d'aglio vestito
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • 320g di riso Carnaroli o Arborio
  • 1.5L di brodo vegetale non salato
  • 1 scalogno tritato finemente
  • 60ml di vino bianco secco
  • 50g di burro freddissimo a cubetti
  • 60g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • 1 pizzico di sale marino
  • Scorza di limone biologico (facoltativa)

Istruzioni:

  1. Sbollentare le cime di broccolo in acqua salata per 4 minuti. Scolarle immediatamente e tuffarle in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissare la clorofilla.
  2. Frullare i broccoli con l'olio extravergine d'oliva e un mestolino di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e serica. Passare al setaccio se necessario.
  3. In una casseruola, scalda l'olio con lo spicchio d'aglio vestito, poi rimuovilo appena profuma. Aggiungi lo scalogno tritato e lascialo appassire a fuoco bassissimo senza farlo scurire.
  4. Versa i 320g di riso e tostalo a fiamma media per 3 minuti fino a sentire un fruscio secco e i chicchi traslucidi.
  5. Aggiungere lo scalogno tritato e sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare completamente la parte alcolica.
  6. Iniziare la cottura del riso aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando regolarmente per favorire la fuoriuscita dell'amido.
  7. A due minuti dal termine della cottura, incorporare la crema di broccoli preparata precedentemente.
  8. Togliere dal fuoco e procedere alla mantecatura aggiungendo il burro freddissimo e il Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente, aggiungere la scorza di limone se gradita, e lasciar riposare un minuto prima di servire.