Ingredienti:

  • 1.5 l di acqua
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • 5 g di sale
  • 160 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 200 g di asparagi selvatici (puliti)
  • 30 g di burro freddo
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 1 scalogno piccolo
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare il brodo vegetale facendo bollire l'acqua con la carota, il sedano, la cipolla e il sale.
  2. Pulire gli asparagi selvatici eliminando la parte legnosa della base. Dividere le punte dai gambi e tagliare i gambi a rondelle sottili di 2-3 mm.
  3. In una casseruola dal fondo spesso, scaldare l'olio e rosolare lo scalogno tritato finché non diventa trasparente.
  4. Aggiungere il riso e tostare a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano lucidi.
  5. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare completamente l'alcol.
  6. Aggiungere i gambi degli asparagi e iniziare a versare il brodo bollente un mestolo alla volta, attendendo l'assorbimento prima di aggiungerne altro. A metà cottura (circa 8-10 minuti), unire le punte degli asparagi.
  7. Spegnere il fuoco quando il riso è al dente. Aggiungere il burro freddo e il Parmigiano, mescolando energicamente per un minuto per creare l'emulsione.
  8. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 2 minuti prima di servire.