Ingredienti:

  • 160g di Riso Carnaroli o Arborio
  • 200g di asparagi selvatici puliti
  • 40g di cipolla bianca
  • 50ml di vino bianco secco
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 30g di burro freddo
  • 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20ml di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi selvatici rimuovendo la base legnosa spezzandoli con le mani. Tritare finemente la cipolla e mantenere il brodo vegetale in un pentolino a fuoco lento.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una casseruola dal fondo spesso e far appassire la cipolla. Aggiungere il riso e tostarlo per 2-3 minuti finché i chicchi diventano traslucidi, quindi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
  3. Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando regolarmente e aspettando l'assorbimento del liquido prima di aggiungerne altro. A metà cottura (circa dopo 10 minuti), unire gli asparagi tagliati a pezzetti, tenendone alcuni per la decorazione.
  4. Spegnere il fuoco quando il riso è al dente. Aggiungere il burro freddo e il Parmigiano Reggiano, mescolando energicamente per creare un'emulsione vellutata. Coprire e lasciare riposare per 2 minuti prima di servire.