Ingredienti:

  • 150 g gambi di asparagi
  • 1.5 l acqua
  • 5 g sale
  • 4 grani di pepe
  • 320 g riso Carnaroli o Arborio
  • 400 g punte di asparagi
  • 80 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 g burro freddo
  • 1 scalogno piccolo
  • 100 ml vino bianco secco
  • 30 ml olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare i gambi degli asparagi a rondelle e bollirli nell'acqua con sale e pepe per circa 15 minuti. Filtrare il liquido e mantenerlo bollente in una pentola separata. Tagliare le punte degli asparagi a pezzetti di circa 3 cm.
  2. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire nell'olio extravergine d'oliva nella casseruola. Aggiungere il riso e tostare a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano traslucidi.
  3. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol. Iniziare ad aggiungere il brodo di asparagi bollente, un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito. A metà cottura (circa dopo 8-10 minuti), unire le punte di asparagi.
  4. Quando il riso è al dente, spegnere il fuoco. Aggiungere il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente per 1 minuto, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 2 minuti prima di servire.