Ingredienti:

  • 320g di salsiccia
  • 1 scalogno medio tritato finemente
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • 100ml di vino bianco secco
  • 320g di riso Carnaroli o Arborio
  • 1.2L di brodo vegetale bollente
  • 500g di asparagi freschi
  • 50g di burro freddo
  • 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo. Tagliare i gambi a rondelle sottili e tenere le punte intere (circa 3-4 cm). Sgranare la salsiccia con una forchetta.
  2. Scaldare l'olio in pentola e aggiungere la salsiccia. Cuocere a fuoco medio-alto finché non risulta dorata e croccante. Aggiungere lo scalogno e lasciarlo appassire per 2 minuti.
  3. Versare il riso e tostare per 2-3 minuti mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano lucidi e quasi trasparenti ai bordi.
  4. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol. Aggiungere i gambi degli asparagi.
  5. Versare il brodo bollente un mestolo alla volta, attendendo l'assorbimento prima di aggiungerne altro. A metà cottura (circa 8-10 minuti), unire le punte degli asparagi.
  6. Spegnere il fuoco quando il riso è al dente. Aggiungere il burro freddo e il Parmigiano, mescolando energicamente per 1 minuto per creare l'emulsione (mantecatura a onda).