Ingredienti:

  • 300 g di gambi di asparagi
  • 400 g di acqua
  • 5 g di sale
  • 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
  • 60 g di burro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 60 g di cipolla bianca
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 400 g di acqua
  • 100 g di punte di asparagi
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Inserire i gambi di asparagi e l'acqua nel boccale. Cuocere per 10 min/100°C/Vel 1. A fine cottura, frullare per 30 sec/Vel 5. Pesare la crema ottenuta e integrare con acqua fino a raggiungere 800 g totali se necessario.
  2. Inserire nel boccale 20 g di burro, l'aglio e la cipolla. Soffriggere per 3 min/120°C/Vel 1. Aggiungere il riso e tostare per 3 min/120°C/Vel 1 senza misurino. Sfumare con il vino bianco per 1 min/100°C/Vel 1.
  3. Aggiungere la crema di asparagi e le punte di asparagi. Impostare il tempo indicato sulla confezione del riso (solitamente 12-14 min)/100°C/Antiorario/Vel 1.
  4. A fine cottura, aggiungere il burro freddo di frigorifero e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare bene per creare l'emulsione finale e aggiungere pepe nero q.b.