Ingredienti:

  • 1.5 l di acqua
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • 320 g di riso Carnaroli
  • 500 g di asparagi bianchi
  • 60 g di burro
  • 1 scalogno piccolo
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di sale
  • 2 g di pepe bianco

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi bianchi con il pelapatate dal basso verso l'alto. Tagliare le punte (3-4 cm) e tenere da parte; tagliare i gambi a rondelle sottili di 2-3 mm.
  2. In una pentola dal fondo spesso, sciogliere 30 g di burro e aggiungere lo scalogno tritato. Quando diventa traslucido, versare il riso e tostare i chicchi a fuoco medio fino a renderli lucidi.
  3. Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  4. Aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a rondelle. Versare il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta, attendendo l'assorbimento prima di aggiungerne altro.
  5. A metà cottura (circa dopo 10 minuti), unire le punte degli asparagi e continuare a mescolare delicatamente per sprigionare l'amido.
  6. Spegnere il fuoco quando il riso è al dente e ancora leggermente liquido. Aggiungere i restanti 30 g di burro ghiacciato e il Parmigiano Reggiano, mescolando energicamente per un minuto. Coprire con un coperchio per il riposo finale.