Ingredienti:

  • 320g di riso Carnaroli
  • 1.5 litri di brodo vegetale caldo
  • 1 bustina di zafferano in polvere
  • 50g di burro
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 80 ml di vino bianco secco
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Mantieni il brodo vegetale sempre caldo in una casseruola a fuoco basso.
  2. Se usi i pistilli, mettili in infusione in poca acqua calda (circa 50 ml) per almeno 30 minuti.
  3. Trita finemente la cipolla bianca.
  4. In una pentola capiente, scalda un filo d'olio e aggiungi la cipolla. Soffriggi a fuoco dolce finché non diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano lucidi e caldi.
  5. Se lo usi, versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente, mescolando.
  6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso, mescolando continuamente finché non viene assorbito. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, sempre mescolando, fino a quando il riso è cotto al dente (circa 16-18 minuti).
  7. A metà cottura, circa 8 minuti prima della fine, aggiungi lo zafferano (sia in polvere che l'infuso con i pistilli).
  8. Togli la pentola dal fuoco e manteca il risotto. Aggiungi il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per creare una crema vellutata.
  9. Servi immediatamente il risotto allo zafferano, guarnendo con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco. Deve essere all'onda, cioè morbido e cremoso.