Ingredienti:

  • 320g riso Carnaroli (o Arborio)
  • 1 bustina di zafferano in polvere (0.04g)
  • 1.5 litri brodo vegetale caldo
  • 50g burro non salato
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 1 bicchiere vino bianco secco (125ml)
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Scalda il brodo vegetale in una pentola e tienilo in caldo. Se usi zafferano in pistilli, mettilo in infusione in un mestolino di brodo caldo.
  2. In una pentola a fondo spesso, fai sciogliere metà del burro con un filo d'olio. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere a fuoco dolce fino a quando non sarà trasparente.
  3. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano lucidi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
  4. Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungere il successivo.
  5. A metà cottura, aggiungi lo zafferano (in polvere o in infusione). Continua ad aggiungere il brodo e a mescolare.
  6. Quando il riso è cotto (al dente!), togli la pentola dal fuoco. Manteca con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  7. Servi immediatamente, guarnendo con una macinata di pepe nero fresco.