Ingredienti:

  • 320 g di Riso Carnaroli
  • 1.2 l di Brodo vegetale
  • 60 g di Burro
  • 50 g di Cipolla bianca
  • 80 ml di Vino bianco secco
  • 60 g di Parmigiano Reggiano
  • 5 g di Sale fino
  • 2 g di Pepe nero
  • 500 g di Zucchine
  • 30 ml di Olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'Aglio

Istruzioni:

  1. Dividere le zucchine in due parti: tagliare 300g a cubetti millimetrici (brunoise) e saltarli in padella con olio e aglio per 5 minuti; cuocere i restanti 200g a vapore o in acqua, quindi frullarli con un goccio d'olio fino a ottenere una crema liscia.
  2. In una pentola dal fondo pesante, sciogliere metà del burro e soffriggere la cipolla tritata finché non diventa trasparente.
  3. Aggiungere il riso Carnaroli e tostare a fuoco medio per 2-3 minuti mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi.
  4. Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  5. Aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso. A metà cottura, incorporare la crema di zucchine per legare il riso.
  6. Verso la fine della cottura, aggiungere i cubetti di zucchine saltati in padella.
  7. Spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura: aggiungere il burro freddo di frigorifero e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente per creare l'emulsione.
  8. Regolare di sale e pepe, lasciare riposare un minuto e servire.