Ingredienti:

  • 600 g vongole fresche
  • 200 g riso Carnaroli o Vialone Nano
  • 1 litro fumetto di pesce o brodo vegetale
  • 2-3 cucchiai prezzemolo tritato
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 piccola patata (circa 80g)
  • Colatura di alici q.b. (opzionale)
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente le vongole. Spurgarle in acqua salata per almeno 30 minuti.
  2. Tritare mezzo spicchio d'aglio e mescolare con prezzemolo e olio d'oliva.
  3. Tostare il riso in una pentola con olio per 2-3 minuti.
  4. Soffriggere mezzo spicchio d'aglio in padella. Aggiungere le vongole, coprire e cuocere finché non si aprono (circa 3 minuti). Eliminare quelle che non si aprono.
  5. Togliere le vongole dalla padella e tenerle da parte. Filtrare il brodo delle vongole.
  6. Grattugiare la patata con una grattugia a fori piccoli.
  7. Aggiungere il riso tostato alla padella con il brodo delle vongole. Aggiungere la patata grattugiata. Cuocere il risotto, aggiungendo brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.
  8. Quando il riso è quasi cotto, assaggiare e aggiustare di sale (o colatura di alici).
  9. Togliere dal fuoco. Aggiungere l'emulsione di aglio e prezzemolo e le vongole sgusciate (riservandone alcune con il guscio per guarnire). Mantecare.
  10. Servire immediatamente, guarnendo con le vongole nel guscio.