Ingredienti:

  • 320 g di Riso Carnaroli o Arborio
  • 1.2 l di Brodo vegetale
  • 70 g di Burro (per la mantecatura)
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 ml di Vino bianco secco
  • 1 Cipolla bianca piccola
  • 30 ml di Olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 250 g di Castagne sbucciate
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • 10 g di Burro (per le castagne)

Istruzioni:

  1. In una padella, sciogliere 10 g di burro e aggiungere le castagne sbucciate e il rosmarino. Saltare a fuoco medio finché le castagne non diventano color mogano e profumate, poi tenere da parte.
  2. In una pentola dal fondo spesso, scaldare l'olio e una noce di burro. Fare appassire la cipolla tritata a fuoco basso senza farla imbiondire.
  3. Alzare la fiamma, versare il riso e tostare per 2-3 minuti finché i chicchi non diventano traslucidi.
  4. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  5. Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Incorporare le castagne tostate a metà cottura (dopo circa 8-10 minuti).
  6. Quando il riso è al dente, spegnere il fuoco. Aggiungere il burro freddo di frigorifero e il Parmigiano Reggiano.
  7. Mescolare energicamente con un movimento rotatorio per creare l'emulsione cremosa. Coprire e lasciare riposare per 2 minuti prima di servire.