Ingredienti:

  • 1 kg di zucca (varietà Delica o Mantovana consigliate), pulita e tagliata a cubetti piccoli
  • 1.5 litri di brodo vegetale caldo (fatto in casa è sempre meglio!)
  • 320g di riso Carnaroli o Arborio
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 50g di burro non salato
  • 50ml di vino bianco secco
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più extra per servire
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
  • Qualche fogliolina di salvia fresca (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Inforna la zucca o cuocila al vapore fino a renderla tenera. Schiacciala con una forchetta per creare una purea grossolana.
  2. Soffriggi la cipolla tritata in olio extravergine d'oliva e una noce di burro a fuoco dolce, fino a quando non diventa trasparente.
  3. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
  5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
  6. A metà cottura, aggiungi la purea di zucca e continua ad aggiungere il brodo, mescolando.
  7. Quando il riso è al dente e cremoso, togli dal fuoco e manteca con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola vigorosamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
  8. Servi immediatamente, guarnendo con Parmigiano Reggiano extra, pepe nero macinato fresco e qualche fogliolina di salvia.