Ingredienti:

  • 320g riso Carnaroli (o Arborio)
  • 1 kg zucca Mantovana, pulita e tagliata a cubetti
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 50g burro non salato
  • 100 ml vino bianco secco
  • 1.5 L brodo vegetale caldo
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • 50g amaretti secchi sbriciolati
  • 30g semi di zucca
  • 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Cuoci la zucca: al forno, a vapore o in padella con un filo d'olio, fino a renderla tenera. Schiacciala grossolanamente con una forchetta.
  2. In una casseruola, sciogli metà del burro. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere a fuoco dolce finché non diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
  3. Sfuma il riso con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
  4. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola delicatamente. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito, mescolando spesso.
  5. A metà cottura del riso (circa 10 minuti), aggiungi la zucca schiacciata e mescola bene.
  6. Quando il riso è al dente, togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente (manteca) finché il risotto non diventa cremoso e vellutato.
  7. In una padella, tosta i semi di zucca con un cucchiaio d'olio finché non sono dorati e croccanti. Unisci gli amaretti sbriciolati e mescola velocemente.
  8. Servi il risotto caldo, guarnito con il topping croccante di amaretti e semi di zucca.