Ingredienti:

  • 800g zucca (tipo Delica o Butternut), pulita e tagliata a cubetti
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Qualche fogliolina di salvia fresca (opzionale)
  • 320g riso Carnaroli o Arborio
  • 1 litro brodo vegetale caldo
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 50g burro, suddiviso
  • 100 ml vino bianco secco
  • 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 200°C. Condisci la zucca con olio, aglio, sale, pepe e salvia. Cuoci in forno per 20-25 minuti, o fino a quando non sarà tenera e leggermente caramellata.
  2. Mantieni il brodo vegetale caldo in una pentola a fuoco basso.
  3. In una pentola capiente, sciogli metà del burro e fai soffriggere la cipolla fino a quando non sarà trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
  5. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
  6. Quando il riso è quasi cotto (al dente!), aggiungi la zucca arrosto, tenendone da parte un po' per la decorazione.
  7. Togli dal fuoco, aggiungi il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto, rendendolo cremoso e avvolgente.
  8. Servi immediatamente, guarnendo con altra zucca arrosto e Parmigiano Reggiano grattugiato. Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo non guasta mai!