Ingredienti:

  • 1 (circa 900g) Zucca Butternut o Zucca, pelata, senza semi e a cubetti
  • 2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
  • 1/4 cucchiaino Sale fino
  • 1/4 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
  • 4 cucchiai (57g) Burro non salato, divisi
  • 1 Cipolla dorata media, tritata finemente
  • 300g Riso Arborio
  • 120ml Vino bianco secco, come Pinot Grigio
  • 1.4L Brodo di pollo o vegetale, bollente
  • 230g Purea di zucca (dalla preparazione precedente)
  • 60g Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per servire
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Facoltativo: Foglie di Salvia fresca, tritate, per guarnire

Istruzioni:

  1. Preparare la Zucca: Condire i cubetti di zucca con olio d'oliva, sale e pepe. Arrostire in forno preriscaldato fino a quando non saranno teneri e leggermente caramellati. Frullare in un robot da cucina o con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia.
  2. Iniziare il Soffritto: Sciogliere 2 cucchiai di burro in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non sarà traslucida e ammorbidita. Questo è il tuo soffritto: la base del sapore!
  3. Tostare il Riso: Aggiungere il riso Arborio nella pentola e tostare per 2-3 minuti, mescolando costantemente, fino a quando il riso non sarà traslucido sui bordi. Questo è fondamentale per un risotto cremoso.
  4. Sfumare con il Vino: Versare il vino bianco e cuocere, mescolando, fino a quando il vino non sarà assorbito.
  5. Aggiungere il Brodo Gradualmente: Aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando costantemente fino a quando il liquido non sarà assorbito prima di aggiungerne altro. Ripetere fino a quando il riso non sarà cremoso e al dente (circa 20-25 minuti).
  6. Aggiungere Zucca e Parmigiano: Incorporare la purea di zucca, il parmigiano grattugiato e il burro rimanente. Condire con sale e pepe a piacere.
  7. Servire Immediatamente: Guarnire con salvia fresca (se utilizzata) e altro parmigiano grattugiato. Buon appetito!