Ingredienti:

  • 320g di riso Carnaroli (o Arborio)
  • 500g di zucca (Delica o Mantovana), pulita e a cubetti
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 50g di burro freddo, a cubetti
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per servire
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Qualche fogliolina di salvia fresca (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio in una padella. Aggiungi la zucca a cubetti e cuoci fino a quando non sarà tenera e leggermente dorata (circa 15 minuti). Regola di sale e pepe. Se usi la stessa pentola del risotto, rimuovi la zucca e mettila da parte.
  2. Nella stessa pentola (o in una pentola pulita), aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere nell'olio d'oliva a fuoco basso fino a quando non diventa trasparente.
  3. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
  4. Versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente, mescolando.
  5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso, mescolando continuamente fino a quando non viene assorbito.
  6. Continua ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua a mescolare frequentemente.
  7. Quando il riso è quasi cotto (dopo circa 15-18 minuti), aggiungi la zucca cotta in precedenza e mescola delicatamente.
  8. Togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  9. Mescola energicamente per mantecare il risotto, creando una consistenza cremosa.
  10. Servi immediatamente il risotto caldo, guarnito con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fogliolina di salvia fresca, se desideri.