Risotto alla Zucca: Per 4 Porzioni

Istruzioni:

1. Pulire la zucca: Rimuovi buccia e semi dai 600g di zucca, poi tagliala a cubetti piccoli di circa 1 cm.
2. Preparare il soffritto: Affetta finemente lo scalogno e lascialo appassire con i 15ml di olio finché non diventa trasparente e profumato.
3. Cuocere la zucca: Aggiungi i cubetti di zucca e un rametto di rosmarino. Lascia rosolare per 5 minuti, poi aggiungi un mestolo di brodo bollente fino a quando la zucca non si sfalda facilmente.
4. Tostare il riso: In una pentola separata, tosta i 320g di Carnaroli a secco per 2-3 minuti finché i chicchi non sono caldissimi al tatto.
5. Sfumare con il vino: Versa i 60ml di vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica fino a sentire solo l'aroma fruttato.
6. Iniziare la cottura: Unisci il riso alla zucca e aggiungi il brodo vegetale un mestolo alla volta. Il riso deve essere sempre coperto a filo dal liquido.
7. Gestire il bollore: Continua ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito, mescolando spesso per 15-18 minuti finché il chicco è tenero ma con un cuore sodo.
8. Mantecatura finale: Spegni il fuoco. Aggiungi i 50g di burro freddo e i 60g di Parmigiano. Mescola con energia per incorporare aria fino a ottenere un aspetto lucido e cremoso.
9. Riposo tecnico: Copri con un coperchio e lascia riposare per 2 minuti esatti prima di servire.