Ingredienti:

  • 1 kg di zucca, preferibilmente Delica o Mantovana
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 320g di riso Carnaroli o Arborio
  • 1.5 litri di brodo vegetale caldo
  • 50g di burro, freddo e tagliato a cubetti
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 80g di parmigiano reggiano grattugiato, più extra per servire
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di noce moscata
  • Qualche fogliolina di salvia fresca per guarnire (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Rosolare la zucca in padella con olio, sale e pepe fino a renderla tenera. Una parte verrà poi frullata per creare una crema.
  2. Soffriggere la cipolla tritata nell'olio d'oliva fino a renderla trasparente.
  3. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
  4. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
  5. Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso e mescolare delicatamente.
  6. Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando spesso, fino a quando il riso è cotto al dente.
  7. Aggiungere la zucca a cubetti e la crema di zucca al risotto. Mescolare delicatamente.
  8. Togliere dal fuoco e mantecare il risotto con il burro freddo e il parmigiano reggiano grattugiato.
  9. Servire immediatamente, guarnendo con altro parmigiano reggiano grattugiato e qualche fogliolina di salvia fresca (se usata).