Ingredienti:
- 1.5 litri Brodo vegetale
- 2 cucchiai Olio d'oliva
- 1 Cipolla media, tritata finemente
- 320g Riso Arborio
- 120 ml Vino bianco secco
- 450g Zucca o Zucca Butternut, pelata, senza semi e a dadini
- 50g Parmigiano grattugiato, più altro per servire
- 2 cucchiai Burro non salato
- Sale e Pepe nero q.b.
- Un pizzico di Noce moscata grattugiata (opzionale)
- Foglie di Salvia fresche, fritte fino a renderle croccanti (opzionale)
- Olio extra vergine d'oliva (per condire)
- Semi di Zucca tostati (opzionale)
Istruzioni:
- Scalda il brodo vegetale in un piccolo tegame e mantienilo a fuoco lento durante tutto il processo di cottura.
- Scalda l'olio d'oliva nella pentola grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando non si sarà ammorbidita e traslucida, circa 5 minuti.
- Aggiungi il riso Arborio alla pentola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando costantemente, fino a quando i chicchi non saranno leggermente traslucidi sui bordi.
- Sfuma con il vino bianco e cuoci, mescolando, fino a quando il vino non sarà assorbito.
- Aggiungi la zucca a dadini alla pentola e cuoci per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla miscela di riso, mescolando costantemente fino a quando il liquido non sarà assorbito.
- Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e lasciando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungere la successiva. Questo processo richiederà circa 20-25 minuti.
- Il risotto è pronto quando il riso è cotto ma ha ancora un leggero morso (al dente) e la miscela è cremosa.
- Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il Parmigiano e il burro. Condisci con sale, pepe e noce moscata (se usata).
- Copri la pentola e lascia riposare il risotto per un minuto o due prima di servire.
- Servi il risotto caldo, guarnito con foglie di salvia fritte (se usate), un filo d'olio extra vergine d'oliva e semi di zucca tostati (se usati). Passa altro Parmigiano a tavola.