Ingredienti:

  • 6 tazze (1.4 litri) brodo vegetale caldo
  • 1 pizzico grande di zafferano (0.5g), in infusione in 1/4 tazza (60ml) di brodo caldo per almeno 30 minuti
  • 2 cucchiai (30ml) olio d'oliva
  • 1 piccola cipolla, tritata finemente
  • 1 tazza (200g) riso Arborio
  • 1/2 tazza (120ml) vino bianco secco
  • 2 cucchiai (30g) burro non salato, freddo, tagliato a cubetti
  • 1/2 tazza (50g) Parmigiano-Reggiano grattugiato, più extra per servire
  • 1-2 cucchiai midollo di bue, tagliato a dadini (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare il brodo in una casseruola e mantenerlo in ebollizione. Mettere in infusione lo zafferano in una piccola quantità di brodo caldo.
  2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e farla soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida.
  3. Aggiungere il riso alla pentola e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi non saranno traslucidi attorno ai bordi.
  4. Versare il vino bianco e cuocere, mescolando, fino a quando non sarà quasi completamente assorbito.
  5. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Lasciare che ogni mestolo venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
  6. Dopo circa 15 minuti di aggiunta di brodo, aggiungere l'infusione di zafferano.
  7. Continuare ad aggiungere brodo fino a quando il riso non sarà cotto al dente - tenero ma ancora sodo al morso. Questo dovrebbe richiedere circa 20-25 minuti in totale.
  8. Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il burro freddo, il Parmigiano-Reggiano e il midollo osseo (se utilizzato). Mescolare energicamente fino a quando il risotto non sarà cremoso e liscio.
  9. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Servire immediatamente con altro Parmigiano-Reggiano.