Ingredienti:

  • 1 cespo di radicchio di Treviso (circa 200g), preferibilmente tardivo
  • 200 g di riso Vialone Nano (o Carnaroli)
  • ½ cipolla rossa, tritata finemente
  • 500 ml di brodo vegetale caldo
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (EVO)
  • 25 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente il radicchio, asciugalo e taglialo a listarelle (lascia qualche foglia intera per guarnire).
  2. In pentola a pressione, scalda l'olio EVO e fai soffriggere la cipolla tritata finemente fino a quando diventa traslucida.
  3. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa leggermente traslucido.
  4. Unisci il radicchio tagliato al riso, mescola bene, poi versa il brodo caldo.
  5. Chiudi la pentola a pressione e porta alla massima pressione. Quando la pentola inizia a fischiare, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 7 minuti.
  6. Spegni il fuoco, sfiata la pentola a pressione secondo le istruzioni del produttore e apri. Aggiungi il parmigiano grattugiato e manteca vigorosamente fino a ottenere un risotto cremoso e omogeneo. Regola di sale e pepe.
  7. Trasferisci il risotto nei piatti e guarnisci con le foglie di radicchio tenute da parte.