Ingredienti:

  • 200 g riso Vialone Nano (o Carnaroli)
  • 500 ml brodo leggermente salato (pollo o verdura)
  • 80 g pecorino grattugiato finemente
  • 50 g pistacchi sgusciati e tritati finemente
  • ½ porro tritato finemente
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Gratta il pecorino. Trita finemente i pistacchi. Trita finemente il porro.
  2. Scalda l'olio d'oliva nella pentola a pressione a fuoco medio. Aggiungi il porro tritato e soffriggi per qualche minuto fino a quando non si sarà ammorbidito.
  3. Aggiungi il riso alla pentola a pressione e tostalo per un minuto o due (non strettamente necessario con il Vialone Nano, ma ne esalta il sapore).
  4. Versa il brodo. Chiudi la pentola a pressione e porta ad alta pressione a fuoco alto. Una volta che la pentola a pressione fischia, riduci il fuoco al minimo e cuoci per 7 minuti.
  5. Rilascia con attenzione la pressione dalla pentola a pressione.
  6. Togli il coperchio. Aggiungi il pecorino grattugiato. Mescola energicamente per creare una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
  7. Impiatta il risotto. Guarnisci con i pistacchi tritati. Servi immediatamente.