Ingredienti:

  • 1.5 litri di brodo di pollo o vegetale, caldo
  • 2 cucchiai di burro non salato (30g)
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 320g di riso Arborio o Carnaroli
  • 120 ml di vino bianco secco
  • 115g di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente, più extra per servire
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Scalda il brodo: Mantieni il brodo caldo in una casseruola a fuoco basso.
  2. Prepara la base: In una pentola capiente, sciogli il burro nell'olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non diventa traslucida (circa 5 minuti).
  3. Tosta il riso: Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
  4. Sfuma con il vino: Versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente, mescolando.
  5. Aggiungi il brodo gradualmente: Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola delicatamente finché non viene assorbito. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando regolarmente, fino a quando il riso è cotto al dente (circa 18-20 minuti).
  6. Mantecare: Togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola energicamente finché non si scioglie completamente e il risotto diventa cremoso. Manteca con un cucchiaio di burro, se lo desideri, per una maggiore lucentezza.
  7. Servi: Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Servi immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato (se lo desideri) e Parmigiano Reggiano extra.