Ingredienti:

  • 320g di riso Carnaroli (o Arborio)
  • 4 carciofi grandi, freschi
  • 1 limone (succo)
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 50g di burro non salato
  • 100ml di vino bianco secco
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 80g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un ciuffetto di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne dure, la barba interna e tagliando le punte. Tagliarli a spicchi sottili e immergerli in acqua fredda acidulata con il succo di limone.
  2. In una pentola capiente, far sciogliere metà del burro con un filo d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere a fuoco dolce fino a quando non diventa trasparente.
  3. Aggiungere il riso al soffritto e tostarlo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
  4. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.
  5. Aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente, e aspettare che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
  6. A metà cottura del riso (circa 10 minuti), aggiungere i carciofi scolati e ben asciutti.
  7. Continuare ad aggiungere brodo e mescolare fino a quando il riso è cotto al dente (circa 18-20 minuti).
  8. Togliere la pentola dal fuoco e mantecare il risotto con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
  9. Servire il risotto caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.