Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 50 g di cipolla bianca tritata finemente
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 60 ml di vino bianco secco
- 400 g di punte di asparagi surgelate
- 1.2 l di brodo vegetale bollente
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe nero
- 50 g di burro freddo di frigorifero
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni:
- Scaldare l'olio nella casseruola, aggiungere la cipolla e lasciarla appassire a fuoco dolce fino a quando diventa trasparente senza farla dorare. Nota: se la cipolla brucia, il risotto avrà un retrogusto amaro
- Versare il riso e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano traslucidi sui bordi e caldi al tatto.
- Sfumare con il vino bianco e mescolare finché l'odore di alcol scompare completamente e il liquido è evaporato.
- Aggiungere gli asparagi surgelati direttamente nel riso. Nota: non scongelateli prima, altrimenti rilasceranno troppa acqua
- Versare il brodo bollente un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- Mescolare regolarmente per circa 15-18 minuti finché il riso è al dente e c'è ancora una piccola quantità di liquido.
- Spegnere il fuoco. Questo è il momento critico: non mantecate mai a fuoco acceso o il burro si separerà.
- Aggiungere il burro freddo e il Parmigiano Reggiano, mescolando energicamente per un minuto. Nota: questo movimento crea l'effetto all'onda
- Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 2 minuti.
- Servire immediatamente in piatti piani, scuotendoli leggermente per stendere il Risotto agli asparagi.