Ingredienti:

  • 40 g di cipolla bianca
  • 30 g di olio extravergine d'oliva
  • 50 g di vino bianco secco
  • 350 g di asparagi freschi
  • 800 g di brodo vegetale caldo
  • 320 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 40 g di burro freddo
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi rimuovendo la parte dura del gambo. Tagliare le punte (circa 3-4 cm) e tenerle da parte; affettare i gambi a rondelle sottili.
  2. Inserire la cipolla nel boccale e tritare per 5 sec / vel 5. Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere l'olio e le rondelle di gambi di asparagi e insaporire per 3 min / 120°C / vel 1 / antiorario.
  3. Aggiungere il riso e tostare per 3 min / 120°C / vel 1 / antiorario finché il chicco non appare lucido.
  4. Sfumare con il vino bianco per 2 min / 120°C / vel 1 / antiorario.
  5. Versare il brodo caldo e cuocere per 12-14 min / 100°C / vel 1 / antiorario. A metà cottura, inserire le punte degli asparagi tenute da parte.
  6. Al termine della cottura, aggiungere il burro freddo e il Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente con la spatola per ottenere l'effetto 'all'onda'.