Ingredienti:

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 500 g di asparagi freschi
  • 800 ml di brodo vegetale caldo
  • 60 ml di vino bianco secco
  • 40 g di burro
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi eliminando la parte dura del gambo. Tagliare i gambi a rondelle di circa 1 cm e tenere le punte intere da parte.
  2. Inserire lo scalogno e l'aglio nel boccale e tritare per 5 sec/vel 5. Aggiungere l'olio e soffriggere per 3 min/120°C/vel 1.
  3. Unire il riso e tostare per 3 min/120°C/antiorario/vel Soft.
  4. Versare il vino bianco e cuocere per 1 min/100°C/antiorario/vel Soft finché l'alcol non sarà evaporato.
  5. Aggiungere i gambi degli asparagi e il brodo caldo. Impostare la cottura a 100°C/antiorario/vel Soft per il tempo indicato sulla confezione del riso (circa 16-18 min).
  6. A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungere le punte degli asparagi.
  7. Al termine della cottura, aggiungere il burro freddo e il Parmigiano Reggiano. Mescolare accuratamente con la spatola.
  8. Lasciare riposare il risotto nel boccale per 2 minuti prima di servire per stabilizzare la consistenza.