Ingredienti:

  • 30 g di olio extravergine d'oliva
  • 30 g di scalogno
  • 320 g di riso Carnaroli
  • 500 g di asparagi freschi
  • 800 ml di brodo vegetale
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 g di burro freddo
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi rimuovendo la parte legnosa. Tagliare le punte (circa 3-4 cm) e metterle da parte; tagliare i gambi a rondelle di 1 cm.
  2. Inserire lo scalogno nel boccale: 3 sec/vel 5, poi riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l'olio e cuocere 3 min/120°C/vel 1.
  3. Aggiungere il riso e tostare per 3 min/120°C/antiorario/vel Soft.
  4. Sfumare con il vino bianco: 3 min/100°C/antiorario/vel Soft.
  5. Aggiungere i gambi degli asparagi e il brodo caldo. Impostare la cottura per 16-18 minuti a 100°C/antiorario/vel cucchiaio.
  6. A 5 minuti dalla fine della cottura, inserire le punte degli asparagi attraverso il foro del coperchio.
  7. Al termine, aggiungere il Parmigiano e il burro. Mescolare brevemente con la spatola per ottenere una consistenza all'onda.