Ingredienti:

  • 320 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 60 ml di vino bianco secco
  • 1.2 l di brodo vegetale
  • 1 scalogno medio, tritato finemente
  • 40 g di burro freddo
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 g di olio extravergine d'oliva
  • 500 g di asparagi freschi
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi rimuovendo la parte legnosa. Separare le punte (3-4 cm) dai gambi. Bollire i gambi in acqua salata per 8-10 minuti, scolarli e frullarli con un filo d'olio e un cucchiaio di brodo fino a ottenere una crema liscia. Nota: non cuocerli troppo o perderanno il colore
  2. Scottare le punte di asparagi in una padella con una piccola noce di burro per circa 3 minuti until croccanti e lucide e tenere da parte.
  3. In una pentola dal fondo spesso, scaldare un filo d'olio e una parte del burro. Aggiungere lo scalogno tritato e farlo appassire a fuoco dolce.
  4. Versare il riso e tostare a fiamma media per 2-3 minuti finché i chicchi non diventano traslucidi ai bordi. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  5. Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando regolarmente. A metà cottura (circa dopo 8-10 minuti), incorporare la crema di asparagi. Nota: questo passaggio dà il colore verde intenso
  6. Continuare la cottura aggiungendo brodo fino a quando il riso è al dente. Se ami i sapori decisi, puoi integrare le tecniche del mio [Risotto al Parmigiano](https://it.cookingwithkendra.net/recipes/risotto-al-parmigiano-perfetto/) per gestire meglio la sapidità.
  7. Spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura aggiungendo il burro freddo rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per creare l'emulsione.
  8. Unire le punte di asparagi scottate, regolare di sale e pepe, e servire immediatamente.