Risotto agli Asparagi: Ricetta per 4

Istruzioni:

1. Preparazione del Brodo. Metti l'acqua, la carota, il sedano, la cipolla e i 5 g di sale in una pentola. Portate a bollore e poi abbassa la fiamma al minimo. Nota: il brodo deve essere quasi bollente quando entra nel riso.
2. Soffritto iniziale. Scalda l'olio extravergine in una pentola capiente. Aggiungi lo scalogno tritato finemente e fallo appassire a fuoco dolce. Senti il profumo dolce e leggermente caramellato prima di procedere.
3. Tostatura del riso. Versa il riso Carnaroli e alza leggermente la fiamma. Tosta per 2-3 minuti mescolando continuamente. Guarda i chicchi: devono diventare lucidi e quasi trasparenti ai bordi.
4. Sfumatura con vino. Versa i 60 ml di vino bianco. Alza la fiamma e lascia evaporare l'alcol completamente. Senti il sibilo del vino che sparisce, lasciando solo l'aroma acido.
5. Cottura graduale. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta. Mescola frequentemente e aspetta che il liquido sia stato assorbito prima di aggiungerne altro. Nota: questo processo stimola il rilascio dell'amido.
6. Inserimento asparagi. Dopo circa 8-10 minuti di cottura, unisci i 400 g di asparagi surgelati direttamente nella pentola. Il riso deve essere ancora al dente.
7. Ultima fase di cottura. Continua ad aggiungere brodo e a mescolare per altri 7-10 minuti. Il riso deve risultare al dente, con un cuore ancora leggermente resistente.
8. Mantecatura finale. Spegni il fuoco. Aggiungi i 50 g di burro freddo e i 60 g di Parmigiano Reggiano. Mescola energicamente per 60 secondi per creare l'emulsione.
9. Riposo necessario. Copri la pentola con un coperchio e lascia riposare per 2 minuti. Questo passaggio uniforma la temperatura e stabilizza la crema.