Ingredienti:

  • 320 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 400 g di asparagi surgelati
  • 1.2 L di brodo vegetale
  • 50 g di scalogno
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 g di burro freddo
  • 60 g di Parmigiano Reggiano DOP
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola dal fondo spesso e far appassire lo scalogno tritato a fuoco dolce fino a renderlo traslucido.
  2. Aggiungere gli asparagi surgelati direttamente dal freezer e saltarli per 3-4 minuti fino all'evaporazione dell'acqua di vegetazione.
  3. Alzare leggermente la fiamma, versare il riso e tostare per 2 minuti mescolando energicamente finché i chicchi non diventano quasi trasparenti ai bordi.
  4. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  5. Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando delicatamente e attendendo l'assorbimento del liquido prima di aggiungerne altro, per circa 16-18 minuti.
  6. Spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura aggiungendo il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando energicamente con un movimento circolare per 1 minuto.
  7. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 2 minuti prima di servire.