Ingredienti:

  • 40 g di cipolla bianca
  • 30 g di olio extravergine d'oliva
  • 30 g di burro
  • 320 g di riso Carnaroli
  • 800 ml di brodo vegetale caldo
  • 400 g di asparagi freschi
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 40 g di burro freddo di frigorifero
  • sale q.b.
  • pepe bianco q.b.

Istruzioni:

  1. Tritare la cipolla nel boccale del Bimby per 5 secondi a velocità 5. Riunire gli ingredienti sul fondo con la spatola, aggiungere l'olio e 30 g di burro, quindi soffriggere per 3 minuti a 120°C (o Varoma) a velocità 1.
  2. Mentre il soffritto cuoce, tagliare i gambi degli asparagi a rondelle di circa 2 cm e tenere separate le punte (tagliandole a metà se troppo lunghe).
  3. Aggiungere il riso nel boccale e tostare per 3 minuti a 120°C, impostando la rotazione antioraria a velocità Soft.
  4. Unire i gambi degli asparagi e cuocere per 6 minuti a 100°C, rotazione antioraria a velocità Soft.
  5. Versare il brodo vegetale caldo e proseguire la cottura a 100°C, rotazione antioraria a velocità Soft, per il tempo indicato sulla confezione del riso (solitamente 12-14 minuti).
  6. A 5 minuti dalla fine della cottura, inserire le punte degli asparagi nel boccale.
  7. Spegnere il Bimby. Aggiungere immediatamente il burro freddo e il Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente con la spatola per 1 minuto per creare l'emulsione. Regolare di sale e pepe bianco.