Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli
  • 500g di zucchine novelle
  • 1.2L di brodo vegetale
  • 60ml di vino bianco secco
  • 30g di Olio Extravergine d'Oliva
  • 30g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 30 mesi
  • 20g di scalogno tritato finissimo
  • 15g di burro freddo da freezer
  • 1 mazzetto di menta fresca
  • 5g di scorza di limone biologico

Istruzioni:

  1. Preparare il brodo. Mantieni 1.2L di brodo vegetale a un leggero bollore costante per tutta la durata della ricetta.
  2. Tagliare le zucchine. Riduci 250g di zucchine a cubetti piccolissimi (brunoise) e le restanti a rondelle sottili.
  3. Soffriggere lo scalogno. In una casseruola, scalda l'olio e appassisci 20g di scalogno senza farlo scurire.
  4. Tostare il riso. Aggiungi 320g di Carnaroli e tostalo per 3 minuti fino a quando i chicchi diventano traslucidi.
  5. Sfumare con il vino. Versa 60ml di vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
  6. Cottura delle zucchine. Aggiungi le zucchine a cubetti e inizia a versare il brodo, un mestolo alla volta.
  7. Creare la vellutata. Frulla le zucchine a rondelle con un goccio di brodo e aggiungi la crema a metà cottura del riso.
  8. Gestione del liquido. Continua ad aggiungere brodo solo quando il precedente è stato assorbito, mescolando spesso.
  9. Controllare la cottura. Cuoci per circa 16-18 minuti fino a quando il chicco è tenero fuori ma sodo al cuore.
  10. Mantecare a fuoco spento. Togli dal fuoco, aggiungi il burro ghiacciato, il parmigiano, la menta e la scorza di limone. Mescola energicamente per incorporare aria.