Ingredienti:
- 1.5 litri di brodo vegetale (o di pollo)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca (piccola)
- 320g riso Carnaroli (o Arborio)
- 400g polpa di zucca (mantovana o Delica)
- 1 scalogno (o cipolla bianca piccola)
- 50g burro
- 50 ml vino bianco secco
- 80g parmigiano reggiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Qualche fogliolina di salvia (facoltativa)
Istruzioni:
- Prepara il brodo: Porta ad ebollizione il brodo vegetale (o di pollo) in una pentola capiente con carota, sedano e cipolla per insaporire. Mantenere caldo a fuoco basso.
- Prepara la zucca: Pulisci la zucca, tagliala a cubetti e falla cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti, o finché non sarà tenera. Se desideri una crema più liscia, frulla una parte della zucca con un frullatore a immersione.
- Prepara il soffritto: In una casseruola a fondo spesso, fai sciogliere metà del burro con un filo d'olio. Aggiungi lo scalogno tritato finemente e fallo soffriggere a fuoco dolce finché non diventa trasparente.
- Tosta il riso: Aggiungi il riso allo scalogno e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi.
- Sfuma con il vino: Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Cuoci il risotto: Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua a mescolare delicatamente per favorire il rilascio dell'amido.
- Aggiungi la zucca: A circa metà cottura del riso (circa 10 minuti), aggiungi la zucca cotta (sia a cubetti che frullata). Mescola bene per amalgamare i sapori.
- Manteca il risotto: Quando il riso è al dente e la consistenza è cremosa, togli dal fuoco. Aggiungi il burro restante e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto, creando una consistenza vellutata.
- Servi: Servi immediatamente il risotto caldo, guarnito con qualche fogliolina di salvia fresca e una macinata di pepe nero.