Ingredienti:

  • 500 g di zucca pulita
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 320 g di riso rosso integrale
  • 1.2 L di brodo vegetale caldo
  • 60 g di cipolla bianca tritata finemente
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 40 g di burro freddo
  • 60 g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • 5 g di sale

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare la zucca a cubetti di 2 cm, condire con olio, sale e pepe e infornare per 20-25 minuti. Frullare metà della zucca cotta con un po' di brodo per ottenere una crema, mantenendo l'altra metà a cubetti.
  2. In una pentola capiente, scaldare l'olio e fare appassire la cipolla a fuoco dolce. Aggiungere il riso rosso integrale e tostare per 3-4 minuti, quindi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
  3. Aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando regolarmente per 30-40 minuti. A metà cottura, incorporare la crema di zucca.
  4. Spegnere il fuoco e aggiungere i cubetti di zucca interi, il burro freddo e il Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente per mantecare, coprire e lasciare riposare per 2 minuti prima di servire.